PROČ ZDRAŽUJE BRAZILSKÁ KÁVA? PŘÍČINY A DŮSLEDKY ROSTOUCÍCH CEN

V posledních několika měsících došlo k prudkému nárůstu ceny za kávu z Brazílie. Tato situace má zásadní dopady na celý dodavatelský řetězec, včetně pražíren po celém světě. Podívejte se s námi na hlavní příčiny zdražování a důsledky, které to přináší. 

Dominantní postavení Brazílie na světovém trhu:

Brazilská káva je velmi oblíbená - její typická chuť mléčné čokolády, oříšků a jemná acidita zůstává pro milovníky kávy nenahraditelná.Brazílie není jen jednou z mnoha zemí produkujících kávu - je skutečným kávovým gigantem. Se svými více než 287 000 farmáři a roční produkcí přibližně 59,3 milionů 60 kilových pytlů představuje zhruba 40 % světové produkce kávy. Jakákoliv změna na brazilském trhu proto zákonitě ovlivňuje globální ceny.

Hlavní příčiny zdražování zelené kávy:

KLIMATICKÉ VÝZVY

Klimatické změny představují pro brazilské kávové plantáže stále větší hrozbu. V posledních letech země čelí:

• Extrémním výkyvům počasí - období sucha střídají přívalové deště
• Neobvyklým mrazům, které poškozují kávovníky ve významných pěstitelských regionech
• Snížení výnosů kvůli nepředvídatelnosti klimatických podmínek

Tyto faktory vedou k nižší úrodě a zvyšují nejistotu ohledně budoucích sklizní, což tlačí ceny nahoru.

EKONOMICKÉ FAKTORY

• Inflace v Brazílii zvyšuje provozní náklady farmářů
• Zvyšování minimálních mezd v zemi prodražuje sklizeň a zpracování
• Oslabení brazilského realu vůči americkému dolaru komplikuje obchodování
• Růst cen pohonných hmot zdražuje dopravu a mechanizovanou sklizeň

GLOBÁLNÍ LOGISTICKÉ PROBLÉMY

• Narušení dodavatelských řetězců po pandemii COVID-19
• Rostoucí náklady na námořní přepravu
• Prodloužení dodacích lhůt pro export do Evropy a dalších regionů

Co to znamená pro vás:

I my jsme museli reagovat na globální situaci a na přelomu roku jsme přistoupili k úpravě cen našich káv. Díky dlouhodobým vztahům s importéry a efektivnímu využívání pražící technologie jsme však dokázali zdražení udržet na minimu.

Kvalita našich káv zůstává nadále naší nejvyšší prioritou. Věříme, že v dnešní době je férovost vůči zákazníkům stejně důležitá jako férovost vůči pěstitelům. Proto se snažíme najít rovnováhu, která respektuje práci všech článků kávového řetězce – od farmářů v Brazílii až po vás, milovníky dobré kávy.

Přijďte na naše každoroční dny otevřených dveří! 

Ve dnech 18. –⁠⁠⁠⁠⁠⁠ 20. února 2025, každý den od  9:00 do 17:00 se konají naše každoroční dny otevřených dveří. Tato akce je ideální příležitostí pro všechny, kteří hledají kvalitní vybavení a produkty pro svůj podnik – ať už kavárnu, restauraci, zmrzlinový stánek nebo jiný gastronomický projekt. Přijďte si prohlédnout naše novinky, vyzkoušet naše stroje a produkty, s kterými vám můžeme pomocí v rozvoji vašeho podnikání.

Čerstvě pražená káva od Pražírny Ignác a IG Coffee Roasters

Kávový servis pro kavárny a restaurace: 

Ať už máte zavedený podnik, nebo teprve plánujete jeho otevření, jsme tu pro vás. Nabízíme profesionální kávovary k prodeji i pronájmu. Pomůžeme vám s kompletním servisem – od výběrové kávy až po špičkové technologie.

Přijďte si osobně vyzkoušet naše kávovary, včetně ikonického modelu LaMarzocco Linea Classic S nebo dalších špičkových strojů italské firmy SanRemo.

Navíc budete mít příležitost ochutnat kvalitní výběrovou kávu, která může být součástí i vaší nabídky.

Kávový servis do firem, čerpacích stanic nebo jiných podniků 

Poskytujeme plně automatické kávovary Dr.Coffee, vhodné jak pro malé kanceláře, tak pro provozy s vysokou zátěží, kde se denně připraví až 200 šálků kávy. Během dnů otevřených dveří si můžete kávovary osobně vyzkoušet, seznámit se s jejich jednoduchým ovládáním a ochutnat kávu, která může obohatit i vaši nabídku.

CO U NÁS JEŠTĚ UVIDÍTE:

Točená zmrzlina ICY SMILE

• Ochutnávka nových i stávajících příchutí našich směsí
• Kompletní příslušenství a suroviny: směsi na točenou zmrzlinu a ledovou tříšť, kornouty a další
• Prodej nových i repasovaných zmrzlinových strojů Gel-matic
• Pronájem nových zmrzlinových strojů Gel-matic
• Gastro stánky vlastní výroby

Řemeslná kopečková zmrzlina concept Na Zmrzlinu

• Stávající i nové příchutě kopečkové zmrzliny
• Kompletní příslušenství a suroviny
• Pronájem mrazících vitrín

Těšíme se na vaši návštěvu!

Navštivte nás během Dnů otevřených dveří ve dnech 18. – 20. února 2025, každý den od 9:00 do 17:00 hodin. Najdete nás na adrese: Čebínská 223, Hradčany 666 03, okres Brno-venkov.

Parkování je k dispozici přímo v areálu, showroom se nachází v zadní části.

Tipy na vánoční dárky pro milovníky kávy

Káva plná vánoční pohody I Pražírna Ignác

Dárkové balení kávy I Kávové dárky

Dárkové balení kávy a perníčků: Jak jinak navodit vánoční atmosféru než si uvařit kávu a dát si k ní vánoční perníčky.  

Dárkové balení kávy a moka konvičky: Nová káva i nová moka konvička? S naší dárkovou sadou to není problém.

Vánoční káva na filtr I XMASS 

Doplňky I Kávové dárky

Kávové Předplatné I Pražírna Ignác

Kávovým předplatným nikdy nešlápnete vedle, kdo by nepil kávu? A ještě k tomu bez starostí obav, že jim káva dojde. Vyberete pouze gramáž a délku předplatného, o zbytek se postaráme už my. 

U nás můžete zakoupit originální tištěný dárkový poukaz nebo elektronický.

Baristické kurzy I Pražírna Ignác

Daruješ raději zážitky? Daruj kávový zážitek, naše kurzy jsou pro širokou veřejnost a můžete se v nich naučit jak vylepšit svoji přípravu kávy nebo můžete nakouknout přímo na pražení a zkusit si to. 

Kurzy probíhají v našem showroomu v Hradčanech u Brna.

Ohlédnutí: IG coffee na Prague Coffee Festival 2024

Letos jsme se zúčastnili poprvé kávového festivalu Prague Coffee festival a jsme z něj tak nadšení, že vám o tom musíme říct.

Prague Coffee Festival

Tento festival se pořádá každý rok, letos byl v prostorách Holešovické tržnice a byl nadupaný různými pražírnami ať už českými nebo zahraničními. 

Jako každý kávový festival tak i tento byl plný přednášek, workshopů a nechybělo ani skvělé jídlo a pití. My jsme nezůstali jen u našeho stánku, ale zamířili jsme ochutnat i dobroty, které dovezly ostatní pražírny. Nejvíc nás zaujala Etiopie na espresso mlýnku pražírny The Roses a další v pořadí bylo espresso od Beansmith, které vždy rádi vidíme.

My jsme vytáhli zejména naše novinky. Na espresso mlýncích jsme měli lehce konzervativnější Brazílii a sladce ovocitou Etiopii, ale z čeho byli všichni, co se u nás zastavili nadšení? Z našich káv na filtru.

Úplnou novinkou byla Keňa Muburi PB, označení PB je označení zrn, které je specifické právě pro zmíněnou Keňu. Tyto zrna poznáte na první dobrou, jsou totiž spíše jako kuličky. V kávové třešni jsou obvykle zrna dvě, ale u PB vyroste pouze jedno a vyznačuje se zejména sladkou chutí. Dalším favoritem byla Kolumbie El Agrado a již známý farmář Sebastian Ramirez s jeho macerovanými kávami. My jsme na festival vzali Red Fruit, kde farmář použil jahody.

Celý festival nás nabyl neskutečnou energií a pokud jste tento festival nestihli, nezoufejte! Kávu můžete samozřejmě ochutnat i v naší pražírně nebo si ji zakoupit na eshopu. 

Kde se uvidíme příště? Už teď se připravujeme na FOR GASTRO & HOTEL 2024 v rámci kterého bude probíhat roasting championship a coffee in good spirits championship. Těšit se můžete samozřejmě taky na další kávové přírůstky, které pro vás už teď testujeme.

Automatický nebo pákový kávovar? To je otázka, která trápí mnoho milovníků kávy. Jaký typ kávovaru je ten pravý pro vás? Jaké jsou jejich klady a zápory? A jak se vůbec rozhodnout?

Představte si, že jste na křižovatce a máte dvě možnosti – cestu se světly a značkami, tedy automatickou, a divokou cestu plnou dobrodružství, tedy pákovou. Kterou z nich vyberete?

Pokud jste zarytý milovník kávy a chcete mít naprostý kontrolu nad jejím přípravem, sáhněte po pákovém kávovaru. Vaše káva bude dílem vašich vlastních rukou, právě takovou, jakou ji máte rádi. Pákový kávovar je jako divoký kůň, který vám umožní projevit svou kreativitu a dobrodružství. Ale pamatujte, že s pákovým kávovarem přichází i větší odpovědnost. Budete potřebovat čas na naučení se, jak ho správně používat, a také na jeho údržbu.

Na druhou stranu, když si představíte kávu jako ranní rituál, který by měl být rychlý a bez komplikací, pak je pro vás jako stvořený automatický kávovar. S automatickým kávovarem to je jako jízda na autopilotu. Stisknete pár tlačítek a káva je připravena dle vašich preferencí. Automatický kávovar je jako dobrý přítel, který vám usnadní život a dodá vám energii na začátek dne. Ale podobně jako u pákového kávovaru, i zde je třeba dbát na pravidelnou údržbu a čištění.

Při výběru kávovaru je důležité několik aspektů. V první řadě je to cena. Pákové kávovary jsou většinou levnější, zatímco automatické obvykle stojí více. Dalším faktorem je, jak často a pro kolik lidí budete kávu připravovat. Pokud jste jediný kávový nadšenec v domácnosti, může se vám vyplatit pákový kávovar. Ale pokud budete připravovat kávu pro více lidí, automatický kávovar vám ušetří čas a úsilí.

A poslední, ale neméně důležité, je místo, které máte k dispozici. Některé modely kávovarů jsou poměrně velké. 

Ať už se rozhodnete pro jakýkoli typ kávovaru, mějte na paměti, že klíčem k dokonalému šálku kávy je vždy kvalitní káva a čistota kávovaru. Ať už jste na divoké cestě s pákovým kávovarem nebo na cestě s automatickým kávovarem se světly a značkami, vždy si užívejte každý doušek své oblíbené kávy.

Etiopie je rodištěm kávy a stále tvoří 99% genetické rozmanitosti odrůd kávy. Tato široká škála odrůd ve spojení s vysokou nadmořskou výškou a pokročilými metodami zpracování vede k exotickým a komplexním chutím etiopské kávy od ovocných a květinových až po sladké a zemité.

Známkové třídění:

Pěstitelské oblasti:

Yirgacheffe - Yirgacheffee Woreda (okres) se nachází v zóně Gedeo, ale oblast pěstování kávy Yirgacheffe zahrnuje okolní Woredas, které vykazují květinový, sladký a peckovitě charakteristický chuťový profil kávy z Yirgacheffe, jako je Kochere, Galena, Abaya a Wenago.

Sidama - Společnost Sidama, která je z velké části známá svými přirozeně zpracovanými kávami, stále častěji vyrábí i pranou kávu. Oblast pěstování kávy Sidama zahrnuje oblasti obklopující zónu Gedeo na severu, západě a východě.

Limu a Jimma - Západní oblasti země produkují převážně přirozeně zpracované kávy s některými méně kvalitními pranými kávami. Káva s označením Limu může pocházet z woredas W./E. Wellaga a Illubador.

Harra - Nejvýchodnější oblast pěstování kávy je níže položená a vyprahlá. Dominantní je přírodní způsob zpracování, ale v poslední době produkce kávy v Harraru upadá na objemu i kvalitě. Káva Harrar může pocházet z West nebo East Harerge 

HISTORIE

Historie kávy v Etiopii začíná před více než 1000 lety. Nejčastěji vyprávěnou legendou je pastýř koz Kaldi. Když si Kaldi všiml energie, kterou jeho hejno získalo po krmení bobulemi kávovníku, vyzkoušel je sám. Zažil bdělost a euforii a přinesl třešně zpět mnichům ve své vesnici. Prohlásili třešně za satanské a hodili je do ohně. Když ucítili vůni, fazole byly shrabány z ohně a rozdrceny, aby se uhasily. Hodili je do horké vody a přikryli. Mniši ochutnali výsledný nápoj a popíjeli ho přes noc.

Jistější je, že původními konzumenty kávy byli předkové z provincie Kaffa. Historici se domnívají, že lovci by třešně žvýkali celé hodiny jako zdroj energie na dlouhých cestách. 

Tato tradice se později přesunula k míchání mleté ​​kávy s živočišnými tuky nebo ghí jako forma rané energetické tyčinky. Konzumace kávy se stala méně populární, protože lidé objevili schopnost udělat z ní nápoj. Někteří třešně fermentovali na víno, jiní semena pražili a drtili. Kávu uvařili a výsledný nálev spotřebovali. Káva se začala obchodovat mimo Afriku v 16. století, kdy somálští obchodníci přivezli kávu do přístavu Mocha v Jemenu, než se rozšířila po celém světě.

Etiopie je jedním z mála míst, kde káva roste divoce. Přibližně 85 % etiopské kávy produkují drobní farmáři na méně než 1 hektaru půdy. Sklizeň kávy lze rozdělit do 4 kategorií – les, pololes, zahrada nebo usedlost. Lesní káva představuje skutečně divokou kávu, která je neudržovaná a nemá majitele. Pololesní káva představuje kávu, která se pěstuje divoce, ale oblast je nyní udržována místním farmářem formou plení nebo prořezávání. Zahradní káva byla vysazena a udržována obecně v blízkosti sídla farmářů vedle plodin, jako jsou falešné banány a papája. 

Používají tradiční postupy pro hnojení a kontrolu škůdců, které jsou organické povahy, ale obecně jim chybí organická certifikace kvůli překážkám souvisejícím s náklady a infrastrukturou. Káva z usedlostí představuje nejmenší část etiopské kávové ekonomiky. Tyto statky vlastní a provozuje vláda, zahraniční investoři nebo v některých případech etiopské rodiny. Nejčastější označení těchto odrůd je domorodá odrůda, local landraces nebo heirloom (dědictví), u Etiopie se pak můžete taky setkat s odrůdou JARC, která byla vyšlechtěna a je nutné zmínit i to, že oblíbená Geisha původně pochází také z Etiopie.

JARC je Jimma Agricultural Research Center. Společnost byla založena v roce 1966 s primárním cílem zlepšit produkci etiopské kávy a koordinovat výzkum na národní úrovni a rozšířila se o dvě dílčí centra a tři výzkumné stanice. Po vypuknutí nemoci Coffee Borer v roce 1971 se centrum znovu zaměřilo na vývoj a šíření odolných kultivarů. Dělá to prostřednictvím sběru a klasifikace odrůd krajinné rasy a programů křížení. JARC také poskytuje informace a podporu zemědělcům ve formě osvědčených pěstitelských postupů a technologického pokroku.

TŘÍDA KVALITY

Každá káva je také označena známkou podle kvality a čistoty šálku. Čistotu šálku lze definovat stylem zpracování a počtem vad. Tradičně se promytým kávám přiděluje stupeň 1-3, přičemž kávy stupně 1 jsou nejvyšší kvality, a tedy nejvyšší kvality. Přírodní nebo suchá zpracovaná káva by obecně měla být zařazena do stupně 3 – 5. Vysoce kvalitní přírodní kávy budou stále hodnoceny stupněm 1 nebo 2, pokud splňují požadavky na skóre šálků a maximální práh počtu defektů. Existují i ​​méně kvalitní prané kávy se stupněm 3-5.

ECX byl navržen tak, aby poskytoval lepší zjišťování/transparentnost cen a předal další hodnotu výrobcům. Cílem bylo nastavit standardy a infrastrukturu, které budou inkluzivnější a spolehlivější. Předchozí model obchodování s kávou zahrnoval farmáře, kteří prodávali své produkty sběratelům, kteří předali kávu skladníkům, než byla prodána mlynáři/vývozci. Současný model vystřihuje více středních mužů s místními a dostupnými sběrnými sklady.

Dříve docházelo k pochybným transakcím, kdy farmáři nedostávali po delší dobu zaplaceno, nebo byla kvalita inzerována jako podstatně vyšší, než jakou obdrží vývozci. ECX je navržen pro nestrannou analýzu komodit a cen. Nákup kávy z Etiopie může probíhat 3 hlavními cestami:

1. Přímý obchod s velkými podniky mimo ECX

2. Přímý obchod s družstevním svazem na různých úrovních sledovatelnosti v závislosti na družstvu mimo ECX

3. Od vývozce, který může pouze nakupovat kávy prostřednictvím ECX Cooperatives mají v Etiopii pestrou historii. 

Za marxistické vlády v 70. a 80. letech byli silně podporováni, protože je vláda považovala za zásadní pro šíření jejich marxistické politiky. Získali přednostní přístup ke zdrojům a kapitálu a také pomoc se zavlažováním a přepravou zboží. Po pádu Derg se tato družstva rozpadla bez vyrovnání dluhů či jiných závazků. V současné republice fungují družstva podle jasněji definovaného a přijímaného právního rámce, který podporuje jejich přijetí a členství, které je dobrovolné. Družstevní svazy nebo sekundární družstva byly vytvořeny s pomocí VOCA a USAID, aby vytvořily větší sítě farmářů pro zvýšení přístupu ke zdrojům a znalostem s cílem snížit chudobu.

Nejnovější metodou odstranění kofeinu z kávových zrn je použití u tohoto procesu cukrové třtiny. Kávě tento proces dodává sladkost a jsme rádi, že vám můžeme nabídnout i bezkofeinovou kávu, která je výběrová a taky dobrá!

Odstranění kofeinu pomocí cukrové třtiny

Jak už jsme zmínili, jedná se relativně o novinku v procesech zbavení se kofeinu u kávových zrn. Cukrová třtina k dekofeinaci využívá přirozeně se vyskytující sloučeniny ethylacetátu (EA). Celý proces je poměrně jednoduchý.

Kávová zrna se navlhčí vodou a nechají se cirkulovat s cukrovou třtinou. EA se váže s kofeinem v zrnu a extrahuje ho, zatímco zanechává většinu ostatních aromatických sloučenin kávového zrna. Po dosažení požadované hladiny kofeinu se zbytky EA na fazolích odstraní napařováním.

O našem DECAFU

Tumbaga Sugarcane bez kofeinu posouvá tyto kávy na další úroveň kvality. Pochází z Kolumbie a má vyváženou sladkou chuť, ucítíte v ní čokoládu, hnědý cukr, jablka a ořechy. Během tohoto procesu dezkofeinace se v zrnech zvyšuje sladkost a acidita, kvůli tomu se pro tento proces vybírají zrna, které mají vysokou sladkost a nízkou kyselost.

Káva v těhotenství

Pokud si nechcete odepřít kávu ani během těhotenství, ale nechcete se zbytečně nalívat kofeinem, bezkofeinová káva je pro vás skvělou volbou. V EU se za bezkofeinovou kávu považuje káva, která má maximálnní množství podíl 0,1% kofeinu. V jednom šálku je to pak 2-12 mg, oproti tomu šálek klasické kávy obsahuje 100 mg a více. 

Nejlepší na závěr a tím je, že i bezkofeinová káva obsahuje všechny zdraví prospěšné látky jako káva klasická.

Kávový servis pro vaši kavárnu, restauraci nebo bar

Vybavujete novou kavárnu, restauraci nebo bar a chcete aby se káva stale jedním z důvodů, proč Vaší provozovnu navštívit? Vyzkoušejte naše služby a půjčte si bezplatně do své provozovny špičkový kávovar LaMarzocco nebo SanRemo. Vyberme společně tu nejvhodnější kávu pro Váš podnik a nechte si od našich zkušených baristů vyškolit Váš personál!

Káva, na kterou se budou lidé vracet

Čerstvá káva musí zákazníkům chutnat i vonět. Ale jakou vybrat? Ovocitější, víc hořkou nebo dokonce bezkofeinovou? Začneme ochutnávkou našich káv a vybereme tu nejlepší pro vaše zákazníky.

Proč zvolit kávu z Pražírny Ignác?

• Najdete u nás výběrové kávy z různých koutů světa: Směsi s robustou, jednodruhové kávy Pražírna Ignác i špičkové výběrovky od  IG coffee roasters.
• Volit můžete kávy na espresso i filtr.
• Kávu vždy dostanete čerstvou s dodáním kamkoli.
• Zrnka pro vás připravujeme v pražírně v Hradčanech u Brna. Pražíme několikrát týdně. Čerstvá káva pár dnů odpočívá ve speciálních barelech. Pak putuje do trojvrstvých sáčků se zipem a jednocestným ventilem, aby si zachovala nejvyšší kvalitu.
• Společně vymyslíme plán odběru kávy, ať máte o starost méně.

Váš kávovar = naše starost

Už žádné starosti s údržbou nebo drahými opravami - my se o to postaráme. A co víc, naší prioritou je nejen kvalitní technika, ale také podpora a partnerství. Nejsme jen dodavatel, jsme váš partner na cestě k dokonalosti. Poskytneme Vám kompletní návod a postup, co a jak udělat, abyste zákazníkům vždy nabídli precizně připravenou kávu. Na výběr u nás vždy máte profesionální kávovary značek SanRemo nebo LaMarzocco k bezplatnému zapůjčení.

Konkrétní model vybereme na míru vašich potřeb. Ke kávovaru vám samozřejmě zapůjčíme i profesionální mlýnek na kávu.

Modelové případy bezplatných výpůjček:

SanRemo ZOE Competiton 2gr + Fiorenzato f64 EVO PRO
Měsíční Nájemné: 0,-Kč
Instalační poplatek: 990,-Kč 
Povinnný odběr kávy z nabídky Pražírny Ignác nebo IG Coffee Roasters: 10 kg za měsíc

SanRemo f18SB 2gr + Fiorenzato f64 EVO PRO
Měsíční Nájemné: 0,-Kč
Instalační poplatek: 990,-Kč 
Povinnný odběr kávy z nabídky Pražírny Ignác nebo IG Coffee Roasters: 15 kg za měsíc

LaMarzocco Linea Classic S + Fiorenzato f64 EVO PRO
Měsíční Nájemné: 0,-Kč
Instalační poplatek: 1990,-Kč 
Povinnný odběr kávy z nabídky Pražírny Ignác nebo IG Coffee Roasters: 25 kg za měsíc

LaMarzocco Linea PBX + 2x Fiorenzato f64 EVO PRO
Měsíční Nájemné: 0,-Kč
Instalační poplatek: 1990,-Kč 
Povinnný odběr kávy z nabídky Pražírny Ignác nebo IG Coffee Roasters: 35 kg za měsíc

Nevybral jsem si variantu, co mám dělat? 

rozhodně nezoufat. Pokud jste se v modelových případech nenašli, tak vězte, že nejste sami. Každá provozovna je svým způsobem originál a i my ke každému přistupujeme individuálně.

Co tedy dál? 

1. Máme rádi osobní kontakt, proto je vždycky lepší se potkat buď u nás na pražírně se showroomem, kde si veškerou techniku můžete osahat, neo za Vámi rádi přijedeme a vše probereme na Vašem domácím hřišti. 
2. Pokud najdeme společnou řeč a vybereme řešení pro Váš podnik, domluvíme si společně termín instalace kávovaru u Vás. Veškeré kávovary a mlýnky držíme skladem, proto jsme schopni reagovat i na extrémně akutní požadavky. Zpravidla jsme shopni kávovar dovézt a zapojit do 48 hodin
3. Na zapojení přijede i náš školící barista, který s Vámi projde veškeré nastavení kávovaru, ukáže Vám vše co by Vás mohlo potkat a pokud jste úplně nová provozovna, vyškolí Vám v rámci ceny i Váš personál. Třeba i na LatteArt. 
4. Papíry. Ta nejnudnější část. Po instalaci a zaškolení se podepíšou předávací protokoly a smlouvy o výpůjčce techniky, jejíž součástí je i možnost platit kávu na fakturu a to až se splatností 30 dní!!! No není to skvělé? 

Bez příslušenství by to nešlo

Kromě kelímků, hrníčků nebo cukrů s vlastním logem u nás seženete i kvalitní chemii k čištění kávovaru Urnex. Vybrat můžete i šálky a další doplňky uznávané baristické značky Loveramics nebo další doplňky jako konvičky na mléko nebo tampery.

Správná příprava kávy, základ úspěchu

Špičkový kávovar je na místě, káva je také parádní..., tak ještě personál, který jí skutečně dobře připraví. Jasně, ve spoustě kaváren a restaurací už ví jak na to, ale pokud by se stalo, že někdo z Vašeho personálu ještě tápe, nechte to na nás. O svoje zákazníky se staráme a záleží nám na tom, aby aby připravovali skvělou kávu. Proto našim zákazníkům nabízíme pravidelné bezplatné školení formou workshopů, na kterém vy a Váš personál získá jistotu při přípravě skvělého espressa, cappuccina a dalších kávových specialit.  

V rámci takovéhoto bezplatného workshopu pak získáte větší jistotu v:

• seřizování mlýnku
• ve správné extrakci kávy
• ve šlehání mléčné pěny
• v základech latteartu
• v precizní práci s kávovarem
• v údržbě a čištění kávovaru

Chcete mít svou značkovou kávu? 

Pro nás v pražírně Ignác to není žádný problém. tzv. white label je naprosto běžnou záležitostí dnešní doby. Postup je jednoduchý. Zvolíte si balení kávy, hrnky nebo cukry s vaším vlastním logem, nebo třeba v kompletním potisku. Společně vyladíme grafické návrhy my to pro Vás necháme vyrobit. A nemusíte vše ani odebrat najednou. Obaly si u nás uskladníte a budete je odebírat jak budete potřebovat!

Káva z vaší kavárny tak uspokojí i opravdu náročné zákazníky a současně budete budovat svou vlastní značku!

Tradiční metody zpracování kávy jako je naturální, promytá nebo honey už snad každý zná. Vyznáte se ale v experimentálním zpracování kávových zrn? Během těchto procesů se využívá fermentace, neboli kvašení a pokusíme se vám toto zpracování kávy více přiblížit. 

Co je to fermentace? 

Fermentace se používá již od neolitu k výrobě všech druhů alkoholických nápojů a nálevů. Fermentace je definována jako metabolický (biochemický) proces, který mění cukry na kyseliny, plyny nebo alkohol. Lze jej široce použít k popisu růstu mikroorganismů (včetně bakterií a kvasinek, které se živí organickými substráty s vysokým obsahem cukru). Fermentace mění strukturu i chuť a můžete ji znát například od kvašeného zelí. 

Jednoduše, fermentace je přirozená změna, ke které dochází, když dáte dohromady cukr a vodu, které jsou přítomny v kávových třešních. Jakmile jsou kávové třešně sklizeny, spustí se proces fermentace. Takto zpracované zrna mají většinou velmi intenzivní chutě, které vychází ze šťávy, která se těmito procesy do zrn tlačí. 

Druhy fermentace:

ANAEROBNÍ - probíhá v uzavřených nádobách. Utěsnění znamená, že mikroby podporující fermentaci rychle spotřebují veškerý kyslík v nádobě. V tu chvíli se prostředí stává anaerobním (bez kyslíku). V tomto novém prostředí je pro mikroby, kteří typicky dýchají kyslík, těžší přežít, a ty, kterým se daří na oxidu uhličitém (typický vedlejší produkt mikrobů dýchajících kyslík), jsou schopny ovládnout fermentaci.  

Mikrobi jsou nesmírně rozmanití a mají potenciál produkovat širokou škálu chutí v kávách. Aerobní (kyslík-dýchající) mikrobi produkují jiné chuťové výsledky než anaerobní, takže máme potenciál produkovat značně odlišné příchutě jednoduše změnou dostupných zdrojů pro mikroby. Šikovnější farmáři dokonce upravují prostředí dodáním určitých mikrobů, díky kterým v kávě byvolá chutě, které chce. Jedním takovým případem jsou kávy od Oscara Hernandeze, které máme v naší nabídce výběrových káv IG coffee roasters.

Fermentace má různé stupně, v průběhu se hlídá pH, teplota i délka. Někteří farmáři třešně nechávají fermentovat i stovky hodin, ale musí hlídat aby nevznikl alkohol. Anaerobní fermentace je lépe kontrolovatelná, proto je používaná častěji. 

Tohle jsou procesy, které už jsou relativně velmi časté, největší novinkou ve zpracování je karbonická macerace, kterou si farmáři vypůjčili u zpracovatelů vína. 

KARBONICKÁ MACERACE

Kávové třešně se po sběru musí nechat fermentovat. Tento krok je skutečně důležitý nejen kvůli důkladnému oddělení pozůstalých slupek od zrna, ale i pro výslednou chuť. Všechny vytříděné kávové třešně se nepoškozené přemístí do vzduchotěsných nádob, které se bez přítomnosti kyslíku naplní oxidem uhličitým. To zajistí, že fermentace kávových třešní začne uvnitř a procesy rozkladů nemají jak uniknout. Pergamen, který kávové zrno chrání, díky těmto chemickým jevům absorbuje mnohem více chutí.

Macerace však trvá o poznání déle než u jiných metod zpracování. Jelikož je pracováno s nepoškozenými třešněmi a ne s rozdrcenými nebo s téměř odstraněnými, může tento proces obsáhnout i měsíce, je to velmi individuální.

V momentě, kdy je fermentace s pomocí oxidu uhličitého ukončena, pokračuje se už velmi podobně jako při suché či mokré metodě zpracování. Obě tyto klasické metody jsou totiž pro karbonickou maceraci vhodné. V každém případě se pokračuje sušením či odstraněním dužiny třešní z kávových zrn.

V neposlední řadě jsou aktuálně velmi oblíbené kávy, které jsou macerované s různým ovocem a tím káva získavá jejich chuť. Jedním z farmářů, kteří tyto procesy používají je Sebastian Ramirez se kterým také spolupracujeme a můžete v naší nabídce najít zrna i od něj.

JAK FERMENTACE OVLIVŇUJE KVALITU KÁVY?

Protože fermentace je tak složitá, existuje mnoho různých potenciálních výsledků. Špatná, nekontrolovaná fermentace může vést k plesnivým nebo dokonce chemickým příchutím kávy – proto je tak důležité, aby výrobce procesu porozuměl, sledoval ho a pracoval podle osvědčených postupů.

Když je fermentace úspěšná, může vylepšit nejlepší vlastnosti kávy.