CO JE TO COLDBREW A JAK NA JEHO PŘÍPRAVU

Cold brew káva se v posledních letech stala oblíbeným nápojem nejen během horkých letních měsíců. Jde o unikátní metodu přípravy kávy, která nabízí jemnější a méně kyselou chuť než tradiční metody.

Historie cold brew kávy

Historie cold brew sahá mnohem dále, než by se na první pohled mohlo zdát. První záznamy o přípravě kávy za studena pocházejí z Japonska, kde již v 17. století připravovali tzv. "Kyoto-style cold brew" - metodu pomalého odkapávání studené vody přes kávu.

V Nizozemsku se také objevila metoda přípravy kávy za studena, kterou používali námořníci na dlouhých plavbách. Vytvářeli kávový koncentrát, který byl stabilní a mohl se ředit vodou kdykoliv během cesty.

Do moderního povědomí se cold brew dostalo především v USA kolem roku 2010, kdy jej začaly nabízet specializované kavárny. Od té doby jeho popularita celosvětově roste.

Co dělá cold brew výjimečným?

Na rozdíl od tradičních metod přípravy kávy, cold brew:

• Má mnohem nižší kyselost
• Nabízí jemnou, sladší chuť
• Obsahuje méně kofeinu než espresso, ale více než filtrovaná káva
• Vydrží v lednici až dva týdny (jako koncentrát)
• Je skvělou základnou pro další kávové nápoje

Recept na domácí cold brew

Ingredience:

• 80 g středně mleté kávy (hrubší než pro filtrovanou kávu)
• 1 litr studené filtrované vody

Postup:

1. Kávu namelte na hrubší konzistenci (podobně jako pro french press)
2. Smíchejte kávu s vodou v nádobě (skleněná nádoba nebo mason jar fungují dobře)
3. Zakryjte a nechte louhovat při pokojové teplotě nebo v lednici 12-24 hodin
4. Přefiltrujte kávu přes jemné sítko, nebo ještě lépe přes papírový filtr či plátno
5. Výsledný koncentrát uchovávejte v lednici až 2 týdny
6. Při servírování řeďte vodou nebo mlékem v poměru 1:1 nebo podle chuti

Tipy pro dokonalý cold brew

• Výběr kávy: Naše zaručené tipy? Tím je určitě Ignácova Keňa Duma, případně Las Hortensias od IG
• Hrubost mletí: Používejte hrubší mletí než jste zvyklí na papírové filtry.
• Teplota vody: Vždy používejte studenou, ideálně filtrovanou vodu.
• Doba louhování: Experimentujte s dobou louhování - delší doba (24 hodin) přinese silnější výsledek, kratší doba (12 hodin) jemnější.
• Uchovávání: Skladujte v lednici v uzavřené nádobě.

Specializované vybavení

Na trhu existuje řada zařízení určených přímo pro přípravu cold brew. Například Asobu Cold Brew Maker, který nabízí Pražírna Ignác, je praktickým řešením pro domácí přípravu:

• Obsahuje jemný filtr z potravinářské nerezové oceli 18/8
• Baňka "go on the go" o objemu 1100 ml je vyrobena z poměděné nerezové oceli s vakuovou izolací
• Díky izolaci udrží nápoj chladný po celé hodiny
• Má jednoduché ruční čištění a ergonomické řešení s tlačítkem na přepuštění kávy

Velkou výhodou je, že koncentrát můžete v lednici uchovat až dva týdny, takže si můžete připravit větší množství najednou.

Závěr

Cold brew představuje skvělou alternativu pro milovníky kávy, kteří hledají jemnější chuť nebo osvěžující nápoj v horkých dnech. Jeho příprava je jednoduchá a nevyžaduje žádné speciální dovednosti ani drahé vybavení, i když specializované nádoby jako Asobu Cold Brew Maker mohou celý proces ještě usnadnit.

Vyzkoušejte různé druhy kávy a experimentujte s dobou louhování, abyste našli přesně tu chuť, která vám bude nejvíce vyhovovat. Tip od nás? Jestli máš doma french press, zkuste to pomocí něj.

PAPÍROVÉ FILTRY NA BREEWING: SROVNÁNÍ VÝROBCŮ

Příprava filtrované kávy je umění, které závisí na mnoha faktorech - od kvality zrn až po techniku přípravy. Jedním z často přehlížených, ale zásadních prvků, jsou papírové filtry. Různí výrobci nabízejí filtry s odlišnými vlastnostmi, které mohou dramaticky ovlivnit chuť výsledného nápoje. V tomto článku se podíváme na čtyři přední značky: Cafec, Hario, Timemore a Sibarist.

Cafec - specialista na filtraci podle pražení

Historie a filozofie: Cafec je japonská značka, která se specializuje výhradně na filtraci kávy. Jejich filozofie je založena na přesvědčení, že různé stupně pražení kávy vyžadují různé typy filtrů pro optimální extrakci.

Technologie výroby: Cafec používá dvě hlavní metody výroby - "Wet Creping" (krepování za mokra) pro specializované T-série a "Air-Through Dry" pro filtry Abaca+. Jejich patentovaná technologie "Two-Side Crepe" vytváří mikroskopické záhyby na obou stranách papíru.

Produktové řady:

• Dark Roast (T-83) - nižší hustota papíru (0,23 mm) pro rychlejší průtok, ideální pro tmavá pražení
• Medium Dark Roast (T-90) - střední hustota (0,25 mm) pro vyvážený průtok
• Light Roast (T-92) - vyšší hustota (0,27 mm) pro pomalejší průtok, vhodné pro světlá pražení
• Abaca+ - vyrobeno z vláken manilského konopí, univerzálnější použití, FSC certifikace

Dostupné velikosti: 01 a 02 pro kónické drippery, také filtry s plochým dnem

Hario - tradice a spolehlivost

Historie a filozofie: Japonská firma založená v roce 1921, která se proslavila zejména svými V60 drippery. Hario v překladu znamená "královna skla" a firma začínala jako výrobce žáruvzdorného skla pro laboratorní účely.

Technologie výroby: Standardní výrobní proces s důrazem na kontrolu kvality. Filtry jsou dostupné v bělené i nebělené variantě, přičemž bělení probíhá kyslíkem (bez chemikálií).

Produktové řady:

• V60 papírové filtry bělené - standardní filtry pro přípravu čisté kávy
• V60 papírové filtry nebělené (Misarashi) - ekologičtější varianta s lehce papírovou příchutí, pokud nejsou důkladně propláchnuty

Dostupné velikosti: 01 (1-2 šálky), 02 (1-4 šálky) a 03 (4-6 šálků)

Timemore - moderní přístup za rozumnou cenu

Historie a filozofie: Čínská značka, která vstoupila na trh s kávovým příslušenstvím v posledním desetiletí. Timemore se rychle stal respektovaným výrobcem díky designu, kvalitě zpracování a příznivé ceně.

Technologie výroby: Standardní výrobní proces s důrazem na konzistenci. Filtry jsou většinou bělené, s gramáží podobnou standardním filtrům.

Produktové řady:

• Timemore papírové filtry pro drippery s plochým dnem (B75-01) - alternativa ke Kalita Wave filtrům
• Timemore papírové filtry pro kónické drippery - kompatibilní s V60 a podobnými drippery

Dostupné velikosti: Odpovídající standardním velikostem 01 a 02, plus varianty pro drippery s plochým dnem

Sibarist - inovace z Evropy

Historie a filozofie: Relativně nová italská značka, která přišla na trh s inovativním přístupem k filtraci kávy. Sibarist se zaměřuje na vytvoření filtrů, které umožňují rychlejší extrakci při zachování všech žádoucích chuťových vlastností.

Technologie výroby: Patentovaná technologie FAST (Flow, Aroma, Strength, Taste) využívá speciální úpravu povrchu papíru, která umožňuje rychlejší průtok bez ztráty aromatu.

Produktové řady:

• Sibarist FAST filtry - pro rychlejší extrakci a kratší dobu přípravy
• Sibarist Pro filtry - profesionální řada s ještě lepšími vlastnostmi

Dostupné velikosti: Standardní kónické velikosti kompatibilní s V60 a podobnými drippery

Porovnání podle vlastností:

Vliv na chuť kávy

Cafec:

• Nejspecializovanější přístup s ohledem na pražení
• Dark Roast filtry zvýrazňují čokoládové a karamelové tóny
• Light Roast filtry umožňují lepší extrakci ovocných a květinových tónů
• Abaca+ poskytuje čistý šálek s bohatým tělem

Hario:

• Neutrální profil vhodný pro většinu káv
• Bělené filtry poskytují čistou chuť bez papírových příchutí
• Nebělené filtry mohou přidat lehkou papírovou příchuť

Timemore:

• Podobný profil jako Hario, s důrazem na čistotu chuti
• Filtry pro drippery s plochým dnem poskytují vyváženější extrakci

Sibarist:

• Rychlejší extrakce může zvýraznit jasnější a výraznější kyselost
• Dobře extrahuje komplexní aromata díky speciální úpravě povrchu

Rychlost průtoku

Od nejrychlejšího po nejpomalejší: 1. Sibarist FAST filtry 2. Cafec Dark Roast (T-83) 3. Timemore standard 4. Cafec Abaca+ a Medium Dark Roast (T-90) 5. Hario standard 6. Cafec Light Roast (T-92)

Ekologické aspekty

Nejekologičtější: 1. Cafec Abaca+ (FSC certifikace, materiál z manilského konopí) 2. Hario nebělené filtry (Misarashi) 3. Ostatní bělené filtry (většinou bělené kyslíkem, nikoli chlórem)

Závěr

Výběr správného filtru může významně ovlivnit chuť vaší kávy. Zatímco Hario představuje spolehlivou klasiku dostupnou téměř všude, Cafec nabízí specializované řešení pro různé typy pražení. Timemore je skvělou volbou pro ty, kteří hledají kvalitu za rozumnou cenu, a Sibarist přináší inovativní přístup s rychlejší extrakcí.

Nejdůležitější je experimentovat a najít filtr, který nejlépe vyhovuje vašemu osobnímu vkusu a typu kávy, kterou preferujete. Bez ohledu na značku nezapomeňte filtr před použitím vždy propláchnout horkou vodou, abyste se zbavili případných papírových příchutí a předehřáli dripper.

S kvalitním filtrem a správnou technikou přípravy bude každý šálek filtrované kávy skutečným zážitkem, který vám umožní objevit všechny jemné nuance vašich oblíbených káv.

PROČ ZDRAŽUJE BRAZILSKÁ KÁVA? PŘÍČINY A DŮSLEDKY ROSTOUCÍCH CEN

V posledních několika měsících došlo k prudkému nárůstu ceny za kávu z Brazílie. Tato situace má zásadní dopady na celý dodavatelský řetězec, včetně pražíren po celém světě. Podívejte se s námi na hlavní příčiny zdražování a důsledky, které to přináší. 

Dominantní postavení Brazílie na světovém trhu:

Brazilská káva je velmi oblíbená - její typická chuť mléčné čokolády, oříšků a jemná acidita zůstává pro milovníky kávy nenahraditelná.Brazílie není jen jednou z mnoha zemí produkujících kávu - je skutečným kávovým gigantem. Se svými více než 287 000 farmáři a roční produkcí přibližně 59,3 milionů 60 kilových pytlů představuje zhruba 40 % světové produkce kávy. Jakákoliv změna na brazilském trhu proto zákonitě ovlivňuje globální ceny.

Hlavní příčiny zdražování zelené kávy:

KLIMATICKÉ VÝZVY

Klimatické změny představují pro brazilské kávové plantáže stále větší hrozbu. V posledních letech země čelí:

• Extrémním výkyvům počasí - období sucha střídají přívalové deště
• Neobvyklým mrazům, které poškozují kávovníky ve významných pěstitelských regionech
• Snížení výnosů kvůli nepředvídatelnosti klimatických podmínek

Tyto faktory vedou k nižší úrodě a zvyšují nejistotu ohledně budoucích sklizní, což tlačí ceny nahoru.

EKONOMICKÉ FAKTORY

• Inflace v Brazílii zvyšuje provozní náklady farmářů
• Zvyšování minimálních mezd v zemi prodražuje sklizeň a zpracování
• Oslabení brazilského realu vůči americkému dolaru komplikuje obchodování
• Růst cen pohonných hmot zdražuje dopravu a mechanizovanou sklizeň

GLOBÁLNÍ LOGISTICKÉ PROBLÉMY

• Narušení dodavatelských řetězců po pandemii COVID-19
• Rostoucí náklady na námořní přepravu
• Prodloužení dodacích lhůt pro export do Evropy a dalších regionů

Co to znamená pro vás:

I my jsme museli reagovat na globální situaci a na přelomu roku jsme přistoupili k úpravě cen našich káv. Díky dlouhodobým vztahům s importéry a efektivnímu využívání pražící technologie jsme však dokázali zdražení udržet na minimu.

Kvalita našich káv zůstává nadále naší nejvyšší prioritou. Věříme, že v dnešní době je férovost vůči zákazníkům stejně důležitá jako férovost vůči pěstitelům. Proto se snažíme najít rovnováhu, která respektuje práci všech článků kávového řetězce – od farmářů v Brazílii až po vás, milovníky dobré kávy.

Přijďte na naše každoroční dny otevřených dveří! 

Ve dnech 18. –⁠⁠⁠⁠⁠⁠ 20. února 2025, každý den od  9:00 do 17:00 se konají naše každoroční dny otevřených dveří. Tato akce je ideální příležitostí pro všechny, kteří hledají kvalitní vybavení a produkty pro svůj podnik – ať už kavárnu, restauraci, zmrzlinový stánek nebo jiný gastronomický projekt. Přijďte si prohlédnout naše novinky, vyzkoušet naše stroje a produkty, s kterými vám můžeme pomocí v rozvoji vašeho podnikání.

Čerstvě pražená káva od Pražírny Ignác a IG Coffee Roasters

Kávový servis pro kavárny a restaurace: 

Ať už máte zavedený podnik, nebo teprve plánujete jeho otevření, jsme tu pro vás. Nabízíme profesionální kávovary k prodeji i pronájmu. Pomůžeme vám s kompletním servisem – od výběrové kávy až po špičkové technologie.

Přijďte si osobně vyzkoušet naše kávovary, včetně ikonického modelu LaMarzocco Linea Classic S nebo dalších špičkových strojů italské firmy SanRemo.

Navíc budete mít příležitost ochutnat kvalitní výběrovou kávu, která může být součástí i vaší nabídky.

Kávový servis do firem, čerpacích stanic nebo jiných podniků 

Poskytujeme plně automatické kávovary Dr.Coffee, vhodné jak pro malé kanceláře, tak pro provozy s vysokou zátěží, kde se denně připraví až 200 šálků kávy. Během dnů otevřených dveří si můžete kávovary osobně vyzkoušet, seznámit se s jejich jednoduchým ovládáním a ochutnat kávu, která může obohatit i vaši nabídku.

CO U NÁS JEŠTĚ UVIDÍTE:

Točená zmrzlina ICY SMILE

• Ochutnávka nových i stávajících příchutí našich směsí
• Kompletní příslušenství a suroviny: směsi na točenou zmrzlinu a ledovou tříšť, kornouty a další
• Prodej nových i repasovaných zmrzlinových strojů Gel-matic
• Pronájem nových zmrzlinových strojů Gel-matic
• Gastro stánky vlastní výroby

Řemeslná kopečková zmrzlina concept Na Zmrzlinu

• Stávající i nové příchutě kopečkové zmrzliny
• Kompletní příslušenství a suroviny
• Pronájem mrazících vitrín

Těšíme se na vaši návštěvu!

Navštivte nás během Dnů otevřených dveří ve dnech 18. – 20. února 2025, každý den od 9:00 do 17:00 hodin. Najdete nás na adrese: Čebínská 223, Hradčany 666 03, okres Brno-venkov.

Parkování je k dispozici přímo v areálu, showroom se nachází v zadní části.

Tipy na vánoční dárky pro milovníky kávy

Káva plná vánoční pohody I Pražírna Ignác

Dárkové balení kávy I Kávové dárky

Dárkové balení kávy a perníčků: Jak jinak navodit vánoční atmosféru než si uvařit kávu a dát si k ní vánoční perníčky.  

Dárkové balení kávy a moka konvičky: Nová káva i nová moka konvička? S naší dárkovou sadou to není problém.

Vánoční káva na filtr I XMASS 

Doplňky I Kávové dárky

Kávové Předplatné I Pražírna Ignác

Kávovým předplatným nikdy nešlápnete vedle, kdo by nepil kávu? A ještě k tomu bez starostí obav, že jim káva dojde. Vyberete pouze gramáž a délku předplatného, o zbytek se postaráme už my. 

U nás můžete zakoupit originální tištěný dárkový poukaz nebo elektronický.

Baristické kurzy I Pražírna Ignác

Daruješ raději zážitky? Daruj kávový zážitek, naše kurzy jsou pro širokou veřejnost a můžete se v nich naučit jak vylepšit svoji přípravu kávy nebo můžete nakouknout přímo na pražení a zkusit si to. 

Kurzy probíhají v našem showroomu v Hradčanech u Brna.

Ohlédnutí: IG coffee na Prague Coffee Festival 2024

Letos jsme se zúčastnili poprvé kávového festivalu Prague Coffee festival a jsme z něj tak nadšení, že vám o tom musíme říct.

Prague Coffee Festival

Tento festival se pořádá každý rok, letos byl v prostorách Holešovické tržnice a byl nadupaný různými pražírnami ať už českými nebo zahraničními. 

Jako každý kávový festival tak i tento byl plný přednášek, workshopů a nechybělo ani skvělé jídlo a pití. My jsme nezůstali jen u našeho stánku, ale zamířili jsme ochutnat i dobroty, které dovezly ostatní pražírny. Nejvíc nás zaujala Etiopie na espresso mlýnku pražírny The Roses a další v pořadí bylo espresso od Beansmith, které vždy rádi vidíme.

My jsme vytáhli zejména naše novinky. Na espresso mlýncích jsme měli lehce konzervativnější Brazílii a sladce ovocitou Etiopii, ale z čeho byli všichni, co se u nás zastavili nadšení? Z našich káv na filtru.

Úplnou novinkou byla Keňa Muburi PB, označení PB je označení zrn, které je specifické právě pro zmíněnou Keňu. Tyto zrna poznáte na první dobrou, jsou totiž spíše jako kuličky. V kávové třešni jsou obvykle zrna dvě, ale u PB vyroste pouze jedno a vyznačuje se zejména sladkou chutí. Dalším favoritem byla Kolumbie El Agrado a již známý farmář Sebastian Ramirez s jeho macerovanými kávami. My jsme na festival vzali Red Fruit, kde farmář použil jahody.

Celý festival nás nabyl neskutečnou energií a pokud jste tento festival nestihli, nezoufejte! Kávu můžete samozřejmě ochutnat i v naší pražírně nebo si ji zakoupit na eshopu. 

Kde se uvidíme příště? Už teď se připravujeme na FOR GASTRO & HOTEL 2024 v rámci kterého bude probíhat roasting championship a coffee in good spirits championship. Těšit se můžete samozřejmě taky na další kávové přírůstky, které pro vás už teď testujeme.

Automatický nebo pákový kávovar? To je otázka, která trápí mnoho milovníků kávy. Jaký typ kávovaru je ten pravý pro vás? Jaké jsou jejich klady a zápory? A jak se vůbec rozhodnout?

Představte si, že jste na křižovatce a máte dvě možnosti – cestu se světly a značkami, tedy automatickou, a divokou cestu plnou dobrodružství, tedy pákovou. Kterou z nich vyberete?

Pokud jste zarytý milovník kávy a chcete mít naprostý kontrolu nad jejím přípravem, sáhněte po pákovém kávovaru. Vaše káva bude dílem vašich vlastních rukou, právě takovou, jakou ji máte rádi. Pákový kávovar je jako divoký kůň, který vám umožní projevit svou kreativitu a dobrodružství. Ale pamatujte, že s pákovým kávovarem přichází i větší odpovědnost. Budete potřebovat čas na naučení se, jak ho správně používat, a také na jeho údržbu.

Na druhou stranu, když si představíte kávu jako ranní rituál, který by měl být rychlý a bez komplikací, pak je pro vás jako stvořený automatický kávovar. S automatickým kávovarem to je jako jízda na autopilotu. Stisknete pár tlačítek a káva je připravena dle vašich preferencí. Automatický kávovar je jako dobrý přítel, který vám usnadní život a dodá vám energii na začátek dne. Ale podobně jako u pákového kávovaru, i zde je třeba dbát na pravidelnou údržbu a čištění.

Při výběru kávovaru je důležité několik aspektů. V první řadě je to cena. Pákové kávovary jsou většinou levnější, zatímco automatické obvykle stojí více. Dalším faktorem je, jak často a pro kolik lidí budete kávu připravovat. Pokud jste jediný kávový nadšenec v domácnosti, může se vám vyplatit pákový kávovar. Ale pokud budete připravovat kávu pro více lidí, automatický kávovar vám ušetří čas a úsilí.

A poslední, ale neméně důležité, je místo, které máte k dispozici. Některé modely kávovarů jsou poměrně velké. 

Ať už se rozhodnete pro jakýkoli typ kávovaru, mějte na paměti, že klíčem k dokonalému šálku kávy je vždy kvalitní káva a čistota kávovaru. Ať už jste na divoké cestě s pákovým kávovarem nebo na cestě s automatickým kávovarem se světly a značkami, vždy si užívejte každý doušek své oblíbené kávy.

Etiopie je rodištěm kávy a stále tvoří 99% genetické rozmanitosti odrůd kávy. Tato široká škála odrůd ve spojení s vysokou nadmořskou výškou a pokročilými metodami zpracování vede k exotickým a komplexním chutím etiopské kávy od ovocných a květinových až po sladké a zemité.

Známkové třídění:

Pěstitelské oblasti:

Yirgacheffe - Yirgacheffee Woreda (okres) se nachází v zóně Gedeo, ale oblast pěstování kávy Yirgacheffe zahrnuje okolní Woredas, které vykazují květinový, sladký a peckovitě charakteristický chuťový profil kávy z Yirgacheffe, jako je Kochere, Galena, Abaya a Wenago.

Sidama - Společnost Sidama, která je z velké části známá svými přirozeně zpracovanými kávami, stále častěji vyrábí i pranou kávu. Oblast pěstování kávy Sidama zahrnuje oblasti obklopující zónu Gedeo na severu, západě a východě.

Limu a Jimma - Západní oblasti země produkují převážně přirozeně zpracované kávy s některými méně kvalitními pranými kávami. Káva s označením Limu může pocházet z woredas W./E. Wellaga a Illubador.

Harra - Nejvýchodnější oblast pěstování kávy je níže položená a vyprahlá. Dominantní je přírodní způsob zpracování, ale v poslední době produkce kávy v Harraru upadá na objemu i kvalitě. Káva Harrar může pocházet z West nebo East Harerge 

HISTORIE

Historie kávy v Etiopii začíná před více než 1000 lety. Nejčastěji vyprávěnou legendou je pastýř koz Kaldi. Když si Kaldi všiml energie, kterou jeho hejno získalo po krmení bobulemi kávovníku, vyzkoušel je sám. Zažil bdělost a euforii a přinesl třešně zpět mnichům ve své vesnici. Prohlásili třešně za satanské a hodili je do ohně. Když ucítili vůni, fazole byly shrabány z ohně a rozdrceny, aby se uhasily. Hodili je do horké vody a přikryli. Mniši ochutnali výsledný nápoj a popíjeli ho přes noc.

Jistější je, že původními konzumenty kávy byli předkové z provincie Kaffa. Historici se domnívají, že lovci by třešně žvýkali celé hodiny jako zdroj energie na dlouhých cestách. 

Tato tradice se později přesunula k míchání mleté ​​kávy s živočišnými tuky nebo ghí jako forma rané energetické tyčinky. Konzumace kávy se stala méně populární, protože lidé objevili schopnost udělat z ní nápoj. Někteří třešně fermentovali na víno, jiní semena pražili a drtili. Kávu uvařili a výsledný nálev spotřebovali. Káva se začala obchodovat mimo Afriku v 16. století, kdy somálští obchodníci přivezli kávu do přístavu Mocha v Jemenu, než se rozšířila po celém světě.

Etiopie je jedním z mála míst, kde káva roste divoce. Přibližně 85 % etiopské kávy produkují drobní farmáři na méně než 1 hektaru půdy. Sklizeň kávy lze rozdělit do 4 kategorií – les, pololes, zahrada nebo usedlost. Lesní káva představuje skutečně divokou kávu, která je neudržovaná a nemá majitele. Pololesní káva představuje kávu, která se pěstuje divoce, ale oblast je nyní udržována místním farmářem formou plení nebo prořezávání. Zahradní káva byla vysazena a udržována obecně v blízkosti sídla farmářů vedle plodin, jako jsou falešné banány a papája. 

Používají tradiční postupy pro hnojení a kontrolu škůdců, které jsou organické povahy, ale obecně jim chybí organická certifikace kvůli překážkám souvisejícím s náklady a infrastrukturou. Káva z usedlostí představuje nejmenší část etiopské kávové ekonomiky. Tyto statky vlastní a provozuje vláda, zahraniční investoři nebo v některých případech etiopské rodiny. Nejčastější označení těchto odrůd je domorodá odrůda, local landraces nebo heirloom (dědictví), u Etiopie se pak můžete taky setkat s odrůdou JARC, která byla vyšlechtěna a je nutné zmínit i to, že oblíbená Geisha původně pochází také z Etiopie.

JARC je Jimma Agricultural Research Center. Společnost byla založena v roce 1966 s primárním cílem zlepšit produkci etiopské kávy a koordinovat výzkum na národní úrovni a rozšířila se o dvě dílčí centra a tři výzkumné stanice. Po vypuknutí nemoci Coffee Borer v roce 1971 se centrum znovu zaměřilo na vývoj a šíření odolných kultivarů. Dělá to prostřednictvím sběru a klasifikace odrůd krajinné rasy a programů křížení. JARC také poskytuje informace a podporu zemědělcům ve formě osvědčených pěstitelských postupů a technologického pokroku.

TŘÍDA KVALITY

Každá káva je také označena známkou podle kvality a čistoty šálku. Čistotu šálku lze definovat stylem zpracování a počtem vad. Tradičně se promytým kávám přiděluje stupeň 1-3, přičemž kávy stupně 1 jsou nejvyšší kvality, a tedy nejvyšší kvality. Přírodní nebo suchá zpracovaná káva by obecně měla být zařazena do stupně 3 – 5. Vysoce kvalitní přírodní kávy budou stále hodnoceny stupněm 1 nebo 2, pokud splňují požadavky na skóre šálků a maximální práh počtu defektů. Existují i ​​méně kvalitní prané kávy se stupněm 3-5.

ECX byl navržen tak, aby poskytoval lepší zjišťování/transparentnost cen a předal další hodnotu výrobcům. Cílem bylo nastavit standardy a infrastrukturu, které budou inkluzivnější a spolehlivější. Předchozí model obchodování s kávou zahrnoval farmáře, kteří prodávali své produkty sběratelům, kteří předali kávu skladníkům, než byla prodána mlynáři/vývozci. Současný model vystřihuje více středních mužů s místními a dostupnými sběrnými sklady.

Dříve docházelo k pochybným transakcím, kdy farmáři nedostávali po delší dobu zaplaceno, nebo byla kvalita inzerována jako podstatně vyšší, než jakou obdrží vývozci. ECX je navržen pro nestrannou analýzu komodit a cen. Nákup kávy z Etiopie může probíhat 3 hlavními cestami:

1. Přímý obchod s velkými podniky mimo ECX

2. Přímý obchod s družstevním svazem na různých úrovních sledovatelnosti v závislosti na družstvu mimo ECX

3. Od vývozce, který může pouze nakupovat kávy prostřednictvím ECX Cooperatives mají v Etiopii pestrou historii. 

Za marxistické vlády v 70. a 80. letech byli silně podporováni, protože je vláda považovala za zásadní pro šíření jejich marxistické politiky. Získali přednostní přístup ke zdrojům a kapitálu a také pomoc se zavlažováním a přepravou zboží. Po pádu Derg se tato družstva rozpadla bez vyrovnání dluhů či jiných závazků. V současné republice fungují družstva podle jasněji definovaného a přijímaného právního rámce, který podporuje jejich přijetí a členství, které je dobrovolné. Družstevní svazy nebo sekundární družstva byly vytvořeny s pomocí VOCA a USAID, aby vytvořily větší sítě farmářů pro zvýšení přístupu ke zdrojům a znalostem s cílem snížit chudobu.