Ignác Indonésie Trenggiling čerstvě pražená káva

INDONÉSIE Trenggiling čerstvě pražená káva

Stupeň pražení: 

Tyto zrna mají klasický profil pro indonéské kávy: plné tělo s chutí koření, čokolády a bylinek. Chuťového profilu docílili správným smícháním odrůd, všechny jsou zpracovány plně promytou metodou a najdete v kávě například Andung Sari, Ateng, Jember, Zimzim a známější Typicu. 

O zemi, kde se káva pěstuje:

Nizozemská koloniální vláda vysadila první kávovníky v Indonésii kolem Batavie (dnešní Jakarta) v 17. ^století . Na počátku 18. století odcházely první vývozy kávy do Evropy z přístavu Jáva na lodích holandské Východoindické společnosti. Jen o několik let později vláda vyvážela několik tisíc liber kávy ročně, čímž se Indonésie stala první zemí mimo Arabský poloostrov a Etiopii, která pěstovala kávu v komerčních objemech.

Větší část století Indonésie produkovala téměř 100% arabiku. V 60. letech 19. století se však rez kávových listů rozšířil za hranice svého rodiště v Etiopii a zničil většinu indonéské produkce. Brzy poté většina farmářů nahradila stromy Arabica Robustou. Zatímco Indonésie zůstává impozantním producentem kávy – na čtvrtém místě na světě – méně než 20 % produkce tvoří Arabica.

Indonésie je možná nejvíce známá svým jedinečným procesem mokrého zpracování (giling basah). Oblibu si získal zejména kvůli vysoké vlhkosti a nestálým dešťům, které jsou pro Indonésii typické. V takovém prostředí je sušení pomalé, riskantní a obtížné.

Základní princip je následující: Třešně se sklízí a rozvlákňují na farmě nebo v její blízkosti na malých ručních nebo motorizovaných rozvlákňovačích. Káva se fermentuje přes noc (v malých nádržích, kbelících nebo pytlích) a následující ráno se promyje čistou vodou. Pergamen se suší na slunci půl dne až dva dny, v závislosti na počasí, aby se umožnilo vysušení pokožky, což usnadňuje odstranění pergamenu.

V tomto okamžiku je obsah vlhkosti mezi 30-40 % a pergamen je dodáván zpracovateli (často sběračem ve vesnici). Stroj na loupání za mokra je větší, vyžaduje větší výkon a běží vyšší rychlostí než tradiční stroj na loupání na sucho. Po vyloupání je kávové semínko bělavé a poddajné a nazývá se labu . Usuší se na plachtách nebo terasách, kde se sníží objem a vlhkost na 14-15%. V této fázi je zelená káva známá jako asalan - netříděná a s vadami. Vývozci, z nichž většina sídlí v Medanu, dokončí sušení až na 12-13 %, roztřídí a připraví k expedici.