Ignác Ethiopie Bogale čerstvě pražená káva

ETIOPIE BOGALE

Stupeň pražení: 

Africký klenot, Etiopie a její naturálně zpracovaná káva se středně sladkou chutí a vyšší aciditou, kde můžete hledat náznaky citrusů a borůvek. Zrna jsou sklízena v oblasti Yirgacheffe na farmě Calba, kterou vlastní Bogale Dayaso.

Farmu zdědil po svém otci a věnuje se jako on pěstování těch nejlepších káv, protože se s průměrností nespokojí. 

Pěstování

Stejně jako většina farem v Yirgacheffe i zde se káva pěstuje bez použití hnojiv. Raději se soustřeďují na úpravu půdy pomocí mulčování, kompostu a hlavně péči o jednotlivé stromy. Tyto postupy nejen zlepšují chemické a fyzikální vlastnosti půdy, ale taky pomáhají udržet vlhkost v období sucha. 

Kromě kávy Bogale pěstuje také ovocné stromy a luštěniny, stromy poskytují stín pro pěstování kávy, zatímco luštěniny fixují v půdě potřebný dusík, který kávovníky vyživuje. 

Třešně sbírají ručně a zpracovávají je přímo na své farmě. Zralé třešně se pokládají na vyvýšené záhony a často se prohazují aby došlo k rovnoměrnému sušení. Pergamen schne dva až tři týdny. Po usušení se třešně zabalí do jutových pytlů a skladují se jeden až dva měsíce, aby odpočívali. 

O zemi, kde se káva pěstuje:

Zatímco Etiopie je známá jako rodiště kávy, dnes zůstává miláčkem speciálního kávového průmyslu pro svou neuvěřitelnou rozmanitost chutí. Zatímco plná sledovatelnost byla v nedávné historii obtížná, nové předpisy umožnily přímý nákup. Spolupracujeme přímo s farmáři, abychom jim pomohli produkovat šarže specialit nejvyšší kvality, které jsou nyní zcela dohledatelné a přidávají hodnotu pro farmáře i pražírny.

Výjimečná kvalita etiopské kávy je způsobena kombinací faktorů. Genetická rozmanitost odrůd kávy znamená, že najdeme rozmanitost chutí, a to i mezi farmami (nebo uvnitř) s podobnými podmínkami pěstování a zpracováním. Ke konečné kvalitě přispívají kromě odrůd i způsoby zpracování. Posledními klíčovými ingrediencemi pro vynikající kávu v Etiopii jsou tradice výroby, které vytvořily genetickou rozmanitost, zpracovatelskou infrastrukturu a skvělou kávu, kterou si dnes užíváme.

Většina producentů v Etiopii jsou drobní zemědělci a většina pokračuje v pěstování kávy tradičními metodami. Výsledkem je, že většina kávy se pěstuje bez použití chemických hnojiv nebo pesticidů. Káva se téměř výhradně pěstuje, sklízí a suší pomocí ručních systémů.