Ignác Uganda Engeya čerstvě pražená káva

UGANDA ENGEYA

Stupeň pražení: 

Tato káva vyniká vyšší sladkostí s lehkou aciditou a téměř žádnou hořkostí, v chuti je cítit sušené ovoce a kakao. 

Jedinečný a vyvážený profil naší směsi Engeya evokuje rozmanitou krajinu regionu, kde se pěstuje. Pozoruhodná kvalita této kávy je přímým důsledkem vysokých nadmořských výšek a úrodné půdy oblastí, ve kterých se pěstuje.

Farmáři selektivně ručně sbírají zralé třešně a dodávají je do mycích stanic nebo zástupců dodavatelského řetězce v jejich blízkosti. Třešně jsou pečlivě tříděny při příjmu, kde jsou odstraněny nedozrálé a přezrálé spolu s veškerými cizími látkami. Aby byly nabízeny spravedlivé ceny, jsou zemědělci za kvalitní třešně placeni stejně bez ohledu na to, kam třešně přivezou.

Zajištění kvality začíná, jakmile farmáři dodají své třešně. Všechny třešně jsou plaveny v malých kbelících jako první krok ke kontrole kvality. Třešně se pak za stálého dohledu zpracovávají za mokra. Rozvlákňování, fermentace, promývání, třídění přes kanály a konečné máčení jsou pečlivě sledovány.

Mokrý pergamen se roztřídí a zbylé poškozené fazole se odstraní. Poté se pergamen přemístí na vyvýšené záhony, kde se pravidelně obrací, aby se zajistilo rovnoměrné sušení. Pergamen je zakrytý v nejteplejší části dne a přes noc, aby se zabránilo praskání a/nebo kondenzaci. Pracovníci také pravidelně kontrolují sušící se pergamen a odstraňují poškozené fazole. Stoly jsou označeny štítky pro zajištění sledovatelnosti.

Po vysušení je pergamen dopraven do našeho suchého mlýna v Kampale. Mlýn má kapacitu k samostatnému mletí menších šarží, aby se zachovala kvalita a sledovatelnost.

O kávě v Ugandě

Historicky, ačkoli káva Arabica byla pěstována v západní Ugandě po celá desetiletí, nedostatek infrastruktury mycích stanic znamenal, že téměř všechna tato káva byla zpracována doma a prodávána jako Drugar (Uganda Arabica).

V posledních letech jsme byli svědky toho, že západní Uganda dokáže produkovat vysoce kvalitní kávu, která může být srovnatelná se sousedními zeměmi Rwandou a Burundi. Mezi obchodníky a vývozci vzrůstá zájem investovat do infrastruktury mycích stanic a vyrábět plně umyté kávy, které jsou na světovém trhu velmi žádané.