Wilmer Frias pěstuje kávu odrůdy Bourbon a Pache na své farmě Finca El Huabal. Tato farma se nachází v Cajamarce v nadmořské výšce 1680 m. n. m.

V kávě je cítit pomeranč, švestky a sladkost javorového sirupu.

Na farmě sbírají a třídí kávové třešně ručně. Zralé je pak zpracovávají přírodní metodou. 

Třešně pokládají k sušení v parabolických sušárnách a často je prohrnují pro rovnoměrné sušení. To trvá přibližně 15 dnů.

KÁVA V PERU

Peru je známé jako výrobce vysoce kvalitních káv. Díky extrémním nadmořským výškám, úrodné půdě a produktivním drobným zemědělcům zde vznikají úžasné speciality.

Káva do Peru dorazila v 17. století, do konce 19. století místní exportovali jen velmi malé množství kávy, většinu totiž konzumovali lokálně.

Když koncem 19. století zasáhla kávové listy v Indonésii nemoc, museli Evropané hledat zdroj jinde, a tak bylo Peru perfektní volbou. 

Mezi koncem 19. stolení a první světovou válkou Evropa investovala do produkce kávy v Peru nemalé peníze, ale příchodem dvou světových válek byli investoři oslabení, a tak půdu koupila vláda a rozdělila ji místním obyvatelům.

Peruánská vláda odkoupila 2 miliony hektarů.

Dnes jsou peruánští pěstitelé kávy převážně malí farmáři a kávu zpracovávají přímo na svých farmách.

Třešně obvykle drtí, fermentují a suší na slunci na vyvýšených záhonech nebo sušárnách.

Sušicí skleníky a parabolické záhony jsou stále běžnější, protože se farmáři orientují na speciální trh kávy.