Detailní popis produktu

Farma Chelbessa Washing Station, kde byla tato káva zpracována, je v regionu Yirgacheffe poměrně nová. Nicméně tato rodinná a promývací stanice stanice vyrábí výjimečnou kávu na stejné úrovni jako některé z nejznámějších v regionu.

CHELBESSA STATION A ZPRACOVÁNÍ KÁVY
Farmáři v této oblasti pěstují kávu po generace. Jsou to opravdoví specialisté a zavázali se používat ty nejlepší bezchemické kultivační metody. Tyto kultivační metody vedou k již tak výjimečnému produktu a Chelbessa toho maximálně využívá dodržováním přísných posklizňových norem. 

Veškerá káva je před dodáním do Chelbessa washing station selektivně ručně sbírána. V promývací stanici tým Chelbessy zajišťuje, že se zpracovávají pouze ty nejzralejší třešně. Po vytřídění se káva rozdrtí a následně fermentuje 24 až 36 hodin v závislosti na povětrnostních podmínkách. Jakmile je fermentace dokončena, pergamen je důkladně promyt v čisté vodě a odeslán přes třídící kanály, které rozdělují každou šarži do dvou tříd na základě hustoty. Po třídění se káva namočí do čisté pramenité vody v nádržích na 12 až 24 hodin, aby se odstranily všechny stopy fermentovaného slizu.  

Jakmile je ochrany obal zrna (parchment) úplně umytý a namočený, položí se na 10 až 14 dní k sušení na vyvýšené postele. Během této doby se parchment pravidelně obrací a několikrát ručně třídí, aby se odstranily všechny poškozené nebo zabarvené zrna. Sušící parchment je během nejteplejších hodin dne přikryt plastovými plachtami, aby byl parchment chráněn před příliš rychlým vysycháním. Stejně tak se přes noc přikryje, aby se zabránilo prosakování kondenzátu do schnoucího zrna. 

O YIRGACHEFFE
Yirgacheffe je oblast v jižní Etiopii v regionu Sidamo. Yirgacheffe je uznávána jako jedna z „rodných oblastí kávy“. Promyté kávy pocházející z této čtvrti jsou tak známé a vyhledávané, že Yirgacheffe je považováno za svůj vlastní mikroregion.  

Většina káv pěstovaných v Yirgacheffe jsou místní odrůdy landrace (které se často také nazývají etiopské dědictví). Většina farmářů v regionu hospodaří na méně než 5 hektarech (mnozí počítají své kávové farmy spíše podle stromů než podle plochy). Pěstitelské metody jsou z velké části tradiční.

KÁVA V ETIOPII
Etiopie je známá jako rodiště kávy a dnes je miláčkem pražíren výběrové kávy pro svou neuvěřitelnou rozmanitost chutí. Spolupracujeme přímo s farmáři, abychom jim pomohli produkovat šarže výběrové kávy nejvyšší kvality, které jsou nyní zcela dohledatelné a přidávají hodnotu pro farmáře i pražírny. Dříve tato dohledatelnost byla velmi složitá.

Výjimečná kvalita etiopské kávy je způsobena kombinací faktorů. Genetická rozmanitost odrůd kávy znamená, že najdeme rozmanitost chutí, a to i mezi farmami (nebo uvnitř) s podobnými podmínkami pěstování a zpracováním. Ke konečné kvalitě přispívají kromě odrůd i způsoby zpracování. Posledními klíčovými ingrediencemi pro vynikající kávu v Etiopii je tradice výroby, které vytvořily genetickou rozmanitost, zpracovatelskou infrastrukturu a skvělou kávu, kterou si dnes užíváme.

Většina producentů v Etiopii jsou drobní zemědělci a většina pokračuje v pěstování kávy tradičními metodami. Výsledkem je, že většina kávy se pěstuje bez použití chemických hnojiv nebo pesticidů. Káva se téměř výhradně pěstuje, sklízí a suší pomocí ručních systémů.